七乐彩走势图体坛网|乐彩七乐彩走势图一新浪爱彩
 您所在的位置:首頁>>人文天水>>正文
天水在線走進秦安縣探尋麻腐餅的制作過程(圖)
(2017/3/21 15:20:02)  來源:天水在線  打印本頁

  餅子,大江南北處處皆有,但是麻腐餡的餅子在其他地方并不多見。麻腐餅,實際上是兩種食物的絕妙組合,它將麻腐、烙餅合為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。麻腐餅的原料——麻子,俗稱“火麻”,是大麻的種子,雌雄異株,原產于中國,是人類最早種植的植物之一。在其他地方,麻子是鳥雀的吃食,而在西北獨獨成了一種可以與瓜子等干果比肩的休閑零食。嗑麻子是天水人的一大嗜好,秦安、清水等地卻將麻子的吃法,延伸到了餐桌上。

  秦安人愛吃麻腐餅,主要是因為它的餡料取材獨特,口感與眾不同,但對它的制作過程卻不知者甚多。近日,天水在線一行走進秦安縣,探尋麻腐餅的制作過程。

 

  一走進高旺生家,就看到他和妻子王慧明正在張羅著磨麻子,“來得可真巧,我們正準備給秦都明悅酒店做麻腐呢!”高旺生嫻熟地舀起一勺麻子,倒入石磨上的漏斗里,“因為現在餐飲市場對麻腐的需求量增大,做麻腐的人又少,我們磨麻子都改用電石磨了,比以前的石磨能省時省力一些。”高旺生說著,給石磨通上了電,只見麻子一顆顆滾進帶凹槽的石磨間,隨著一陣噼里啪啦的響聲,麻子粒被碾碎成了泥狀,一股麻子仁的香味漾滿小屋。

  麻子磨碎后,高旺生熱情地吆喝我們跟他去房頂上煮麻腐。他邊上樓邊告訴小編,他們家磨的大多都是內蒙古的麻子,顆粒飽滿,個大瓤鮮,做出來的麻腐吃起來更有滋味。“麻子不像小麥可以在剝皮機里去皮,它只能先在石磨上連皮帶仁的碾碎,再到水里手工挑揀麻子皮,每天光分篩雜質就要花一兩個小時。”高旺生在作坊的桌臺上支起三個大盆子,里面盛滿熱水,倒入碾好的麻子開始一遍一遍地淘仁。他的手慢慢的在盆子里攪動,一邊搓洗麻仁,一邊將漂浮在水面上的麻子皮挑揀出來,反復三四次,終于將麻仁淘洗干凈。

  麻仁淘好后,就該煮麻腐了。高旺生在鍋上支起一個木架,將淘洗出來的一盆麻仁水倒入濾網進行二次過濾。“咱秦安人做東西,就講究個精細,做麻腐一定要把麻子皮清洗干凈了,不然做出來的食物吃到嘴里扎舌頭,口感不細膩。”高旺生小心翼翼的往濾網里面倒水,灰綠色的汁水通過濾網,過濾至灶臺上的大鍋內。濾網內剩下的殘留物,是細小的麻子皮,過濾后的麻仁水,就可以燒鍋了。給灶里添上火,等到鍋里的湯汁慢慢沸騰,高旺生拿起勺子開始緩緩的在缸里翻攪,幾圈下來,湯汁里面的麻腐慢慢凝結在一起,滿屋都是一股麻子特有的醇香。“煮麻仁的制作工藝與點豆腐有些相像,成品又和豆腐質地相似,所以我們就管這東西叫麻腐。”大概十五分鐘后,高旺生將麻腐撈出,過濾出殘留的汁水,這麻腐就算是做好了。

  “我們倆做的麻腐,主要是以原料的方式提供給飯店,他們再加工成食物呈上餐桌。如果有外地的客人預定麻腐,我們也會做。”高旺生夫婦說著,將剛剛出鍋的麻腐遞到前來取貨的秦都明悅酒店大廚馬正榮手上,“你們要想吃到麻腐餅,還是得跟著馬大廚去飯店里嘗嘗他的手藝!”

  “今天下著小雨,正適合吃點熱乎的麻腐餅暖暖身子。”小編跟著馬正榮來到秦都明悅酒店的后廚,只見里面一片熱火朝天的景象。“麻腐已經有了,現在就需要炒餡料和烙餅了。”馬正榮一邊給鍋內倒油,一邊告訴小編,他來秦都明悅酒店已經五年了,幾乎每一桌外地客人來店里都會點這道菜。油燒熱后,馬正榮將冒著熱氣的麻腐倒入鍋中,略微翻炒后加入蔥花和五香粉提味,待麻腐入味后,將其盛出鍋留作餡料。就在麻腐出鍋的一瞬間,麻仁的鮮香味兒竄滿廚房,光聞一下味就能讓在場的人舌根生津。

  這邊熱氣騰騰的麻腐剛出鍋,那邊已經和好面準備放餡料了。只見幾個女廚師飛快的把面團搟成兩張薄面片,一張放在案板上,將炒好的餡料呈圓形均勻地抹在上面,另一張蓋在餡料上,壓邊捏花。緊接著就是烙餅了,將麻腐餅扎上小孔放入預熱好的電餅鐺里,用200度以上的火烙五分鐘左右,等底面烙熟泛黃后,將其翻面,待麻腐餅兩面微黃而不焦即可出鍋。

  熱騰騰的麻腐餅剛一上桌,馬正榮就提醒小編最好趁熱吃,因為夾了炒過的餡料,放涼后烙餅容易變軟,口感會有所影響。烙好的麻腐餅看起來酥脆可口,咬一口下去,卻出乎意料的饃瓤綿軟,滿口溢香。麻子獨特的清香和餅子的麥香交融在一起,不需要佐以蘸料,就能讓人食之不膩,回味無窮,那是除了天水外在任何地方都吃不到的美味。尤其在初春乍暖還寒之時,能吃上一口香氣誘人的麻腐餅,讓人不禁感嘆,從制作麻腐到烙餅出鍋,這三個多小時真是沒白等!

  “我們這兒有酸辣肚絲湯,有麻腐餅,你有故事嗎?”離開秦安的時候,有人打趣地問小編。返程途中,我一直在想,那些在平凡日子里陪伴我們的簡單飯菜,足以牽動思鄉游子的神經,讓無數的美好記憶涌上心頭。與時俱進、推陳出新是所有飲食文化的通行準則,在秦安,路邊的小飯館換了一家又一家,有些食物也就大浪淘沙般的消失了,但還有一些像麻腐餅一樣的地方美食卻能陪伴著一代又一代人成長,可能是因為它承載了太多人的回憶吧。我始終相信,食物所喂養的,不僅僅是脾胃,還有我們的心靈。

攝影相關圖片
一場春雪讓天水的這個村莊美成了 麥積山的這場春雪,驚艷了世界 秦安的這碗湯是一絕(圖) 天水的這場春雪,驚艷了全城!(圖 大山里的螞蚱籠(圖) 張家川縣龍山鎮春耕現場(組圖) 探訪甜醅的制作過程(圖) 天水在線探訪袁記花饃(組圖) 天水在線走進張家溝村逛廟會(圖)
七乐彩走势图体坛网 pk10全天精准计划 海南四位彩开奖 球探网如何破解看帖 时时彩走势图 天津时时彩坐标走势图 五分快3预测网 希腊3分彩开奖结果 时时网 体彩试机号开机号 新彊时时彩五星综合走势图