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過了臘八就是年!教你熬一鍋噴香軟糯的臘八粥
(2018/1/23 14:46:26)  來源: 新華網  打印本頁

  “小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”1月24日,是農歷臘月初八,中國傳統的“臘八節”。

  臘八節至今已有上千年的歷史。這個古老的節日的到來,標志著春節要來了。據史料記載,從先秦起,臘八節是用來祭祀祖先和神靈的,民眾在這一天祈求五谷豐登、人畜興旺,從傳統意義來說,這一天也傳遞著進入“年關”的信號,家家戶戶都開始“忙年”了,人們開始忙著寫春聯、剪窗花,趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香燭等,陸續為歡度春節作準備。

  臘八節那天,民間流行吃“臘八粥”的習俗。濃濃的臘八粥不僅營養美味,也把年味傳遞開來。各地臘八粥的做法多有不同,爭奇斗巧,品種頗多。

  首先推薦一款最常見,也是最傳統的甜味臘八粥:

  原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圓50克,紅豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,紅棗100克,白糖適量。

  做法:

  1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。

  2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

  3.鍋內放入適量的水,然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮,待鍋開后,再用微火煮。

  4.將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔的鍋內,撒上適量白糖。

  如果不愛吃甜粥,可以嘗試一下咸味臘八粥:

  原料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

  做法:

  1.先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后煲煮。

  2.將豬肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

  3.將蝦仁洗凈放入鍋內。

  4.將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

  5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內。

  6.15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內。

  7.10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。

  8.期間應經常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。

  除了臘八粥,臘八節還有這些“打開方式”:

  臘八蒜

  一到臘月初八,華北大部分地區在這天有用醋泡蒜的習俗,叫臘八蒜。泡臘八蒜是一道流行于北方的傳統小吃,是臘八節節日食俗。

  臘八豆腐

  臘八豆腐是安徽黔縣民間風味特產,在春節前夕的臘八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

  臘八面

  臘八面,流行于陜西關中地區,在陜西省渭北一帶的澄城地區,臘八節一般是不喝粥的,每年的農歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。

    麥仁飯

  青海西寧臘八節吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,即可食用。

  臘月初八,又叫“臘日”。民間俗稱“臘七臘八,凍掉下巴”,意思是說這是一年中最冷的日子。杜甫有詩句“臘日常年暖尚遙”(《臘日》)也是這個意思。

  據中國天氣網消息,1月21日開始,新一股冷空氣強勢來襲,東北地區局地出現-40℃的極寒天氣。22日至26日中東部多地將度過今冬以來最冷的一周,大部地區氣溫下降6~10℃。23日起中東部將迎來持續近一周的大范圍雨雪天氣,江蘇、安徽、浙江、湖北等地部分地區再遭暴雪。

  降溫啦,小伙伴們要記得加衣服哦!

  (作者:白羽 綜合自新華社、京華時報、人民網等) 


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